Wer schon mal bei einer Brotprüfung der Bäckerinnung dabei war, der weiß, dass es sich um eine durchaus ernste Angelegenheit handelt. Jeder Laib wird fachmännisch nach Form, Oberfläche und Struktur seziert.
Speziell ausgebildete Prüfer bewerten anhand einer Checkliste des Deutschen Brotinstituts Faktoren wie Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Krumenbild, Textur, Geruch und Geschmack.
Food
Berlins beste Brote: Der Publikumsliebling kommt aus einer Bäckerei in Prenzlauer Berg
Die Kruste muss ordentlich krachen und die Krume im Inneren schön luftig sein – wenn diese Kombination stimmt, punktet das Brot. Wer bekommt’s in Berlin am besten gebacken?
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Seit 1906 gibt es die Bäckerei Siebert in der Schönfließer Straße.
© Jordis Antonia Schlösser/Ostkreuz
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