Woran erkennt man guten Service in einem Restaurant? Lange Zeit gab es dafür klare Regeln und Abläufe, die nahezu überall selbstverständlich waren. Wie ein Kellner den Gast begrüßt, von welcher Seite er serviert, wie der Wein eingeschenkt wird oder welche Utensilien zu welchem Gericht gehören – all das folgte einer bestimmten Schule. Heute ist vieles davon selbst in guten Restaurants nicht mehr selbstverständlich.