Es ist Herbst in Pulsnitz, einer beschaulichen Kleinstadt nordöstlich von Dresden. Doch in der Backstube der Pfefferküchlerei Löschner riecht es schon nach Weihnachten. Es duftet nach Zimt, Nelken, Kardamom und Honig. Von Besinnlichkeit ist allerdings wenig zu spüren. Drei Monate vor dem Fest wird im Akkord gearbeitet. Teig wird ausgerollt, Pfefferkuchen ausgestochen, auf große Backbleche gelegt und schließlich in den Ofen geschoben.
Handwerk
Kakaokrise macht Pfefferkuchen zum Luxusartikel
Die Produktion von Lebkuchen in Deutschland ist rückläufig. Die Pulsnitzer Pfefferküchler trotzen dem Trend und freuen sich über eine besonders treue Kundschaft.
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Martin Kotzsch ist Pfefferkuchenbäckermeister in der Pfefferküchlerei Löschner. Hier wird vieles noch in Handarbeit erledigt.
© Robert Michael/dpa
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