Auf dem Speiseplan meiner Kindheit hatte Chicorée einen festen Platz, meistens in Form von Rohkost. Er kam mit Mandarinen aus der Dose, manchmal mit Kochschinken, und wurde oft in einer Soße ertränkt, die jede Spur von Bitterkeit zuverlässig beseitigte.
Das Gemüse war gewissermaßen anwesend, vor allem der frische Knack, durfte aber geschmacklich nicht mitreden. Heute weiß ich, dass man ihm damit gerade das Interessanteste nimmt.
Food
Knackig und bitter – aber verdammt lecker! Chicorée ist besser als sein Ruf
Als Rohkostbeilage verschrien, kann der Chicorée mehr als nur verbittert sein, findet unser Kolumnist. Drei köstliche Rezepte, die wirklich alles aus der Rübe holen.
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Bitteres Gemüse, unterschätzter Genuss: Unser Kolumnist bricht eine Lanze für Chicorée.
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