Wir starten einmal in der Patisserie: Denken Sie einmal an eine Crème Brûlée. Mit all ihren Akzenten ist sie schwieriger zu schreiben als zu machen. Es finden sich massenhaft Rezepte online dazu. Klar ist, Eigelb spielt eine wichtige Rolle, denn sie lässt die Creme (Sahne, lieben wir ja alle!) fest werden. Das Prinzip ist eigentlich ähnlich wie bei einem Pudding oder dem spanischen Flan. Umso mehr Ei umso fester wird das Ganze! Zu schön dieser alte Trick, dem sich die Köche früher bedienten.