Berlin siegt in Berlin

Da sind selbst Spitzenköche wie Michael Hoffmann aus dem noblen Restaurant Margaux am Pariser Platz beeindruckt. "Sensationell", nennt Hoffmann das Rezept, das die Nutzer des Internetportals AOL gerade beim bundesweiten Wettbewerb Deutschlandmenü zum besten der Hauptstadt kürten. Das Rezept stammt von Carola Berlin aus Wittenau und heißt "Lammfilet mit Knollenziest auf Trüffelpüree in Biersoße" (früher auch als "stolzer Heinrich" bekannt). Knollenziest? Noch nie gehört oder im Laden gesehen? Kann man auch nicht. Das Gemüse zieht die 41-jährige Finanzbeamtin nur in ihrem Garten. "Ich liebe alte vergessene Gemüsesorten", sagt die Hobbyköchin. Im März wird Frau Berlin dann im Pomp-Duck-Zelt von Hans-Peter Wodarz mit den Gewinnern aus den anderen Bundesländern zusammentreffen. (rb.)------------------------------Stolzer Heinrich // Lammfilet mit Knollenziest (wahlweise auch Teltower Rübchen, Pastinaken oder Petersilienwurzel) auf Trüffelpüree in BiersoßeLammfilets (2 Stück) von Sehnen befreien, waschen und trocken tupfen. Von allen Seiten kräftig in Olivenöl anbraten. In Alufolie packen und zur Seite legen. Den Bratensatz mit je einem 1/8 l Malz- und Weizenbier ablöschen. 50 g zerdrückten Lebkuchen, eine Prise Pfeffer, eine Nelke sowie ein Lorbeerblatt zufügen und das Ganze einkochen lassen. 250 g kleine Kartoffeln schälen und weich kochen lassen. 20 ml Sahne zufügen, alles sanft zerdrücken und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 200 g Knollenziest gründlich waschen, kurz in Salzwasser blanchieren und zum Warmhalten zur Soße geben. Zum Anrichten ein wenig Püree in die Tellermitte setzen, die Rübchen außen herum verteilen. Die Filets aufschneiden und sternförmig anordnen. Als Letztes die Soße angießen.