Ein Lächeln für die Sauberkeit

Restaurantbesucher und Imbisskunden im Bezirk Pankow wissen bald ganz genau, wie ernst es Gastronomen mit der Sauberkeit in ihren Küchen nehmen. Denn das Veterinär- und Lebensmittelaufsichtamt will die Ergebnisse der Kontrollen künftig veröffentlichen. Das ist neu in Berlin.Lokale, in denen es keine Beanstandungen gibt, bekommen dann einen Hygienepass und können sich das Ergebnis in Form eines gelben Smileys an die Eingangstür oder an den Tresen hängen. Kommen die Lebensmittelkontrolleure in verdreckte Küchen oder finden vergammelte Lebensmittel, werden die Namen der Lokale und die Hygieneverstöße im Internet auf einer Negativliste genannt. "Wir wollen öffentlich machen, welchen Gefahren sich die Kunden in Gaststätten durch Dreck und Schmutz aussetzen", sagt Jens-Holger Kirchner (Grüne), Stadtrat für Verbraucherschutz in Pankow.Das in Berlin einmalige Projekt stützt sich auf die Bestimmungen des neuen Verbraucherinformationsgesetzes, das seit Mai 2008 gilt. Demnach sollen Behörden die Verbraucher genauer als bisher über Gesundheitsrisiken und die betreffenden Firmen informieren.Die Pankower Behörde will zum Ende dieses Jahres mit dem Pilotprojekt beginnen, zuerst soll es in Restaurants, Kneipen und Imbissbuden im Ortsteil Prenzlauer Berg getestet werden, später im gesamten Bezirk. Finden die Kontrolleure keine oder nur geringe Mängel, erhalten die Betreiber einen, zwei oder drei Smileys, die in einem Bezirks-Logo integriert sein werden.Vorbild dafür ist die Stadt Zwickau in Sachsen: Dort hat die Verwaltung seit März 2007 an 320 Restaurants, Kneipen, Bäcker und Fleischer einen Hygienepass vergeben. Auch in Dänemark gilt ein Smiley-System. Stadtrat Kirchner sagt: "Künftig wird der Hygienepass darüber mitentscheiden, in welche Gaststätten die Kunden gehen."In Pankow sind zurzeit zwölf Mitarbeiter damit beschäftigt, Sauberkeit und Hygiene in den etwa 4 000 Gastronomiebetrieben des Bezirks zu überprüfen. Alle zwei Jahre muss ein Inhaber mit einer Kontrolle rechnen. Offenbar nehmen es viele Küchenchefs mit der Sauberkeit nicht so genau. "Bei etwa 46 Prozent aller Kontrollen gibt es Beanstandungen, die Hälfte davon sind schwerwiegend", sagt Kirchner. Erst kürzlich wurden zwei Restaurants in Karow und Französisch-Buchholz geschlossen: Ratten liefen durch die Küche, gefrorene Ware wurde nicht genügend gekühlt.Vorerst wird Pankow der einzige Bezirk bleiben, in dem die Ergebnisse der Kontrollen veröffentlicht werden. Darauf haben sich die Bezirke im Rat der Bürgermeister mit der Senatsverwaltung für Gesundheit, Umwelt und Verbraucherschutz verständigt. Behördensprecherin Marie-Luise Dittmar hält das Vorhaben für "ein sinnvolles Projekt."Der Deutsche Hotel- und Gaststättenverband (Dehoga) hingegen lehnt den Hygienepass ab. "So ein Pass bringt doch nichts, was wollen wir denn noch alles dokumentieren", sagt Ingrid Hartges, Hauptgeschäftsführerin des Dehoga-Bundesverbandes. "Der Pass suggeriert, dass Sauberkeit in Restaurants etwas Besonderes sei. Wir gehen jedoch grundsätzlich davon aus, dass die Hygienebestimmungen eingehalten werden", sagt Hartges.Ganz unterschiedlich reagieren auch Gastronomen in Prenzlauer Berg auf die Pläne. Lutz Penndorf, Inhaber des Café "Schwarz Sauer" in der Kastanienallee, findet den Hygiene-Pass "albern". "Die Gäste kommen schließlich nicht wegen einer Plakette am Fenster", sagt er.Im Fenster der Pizzeria "La Bambina" in der Kollwitzstraße könnten Gäste bald einen Smiley entdecken, glaubt zumindest der Inhaber Walid Naoufal. "Auf der Liste im Internet werden wir nicht landen." Und die Frau im Imbiss Danziger Straße, Ecke Schliemannstraße sagt: "Regelmäßige Lebensmittelproben wären viel effektiver als ein Schein am Fenster." (mit xjb., xwb., xach.)------------------------------Mehr InformationenDas neue Gesetz über Verbraucherinformationen ist am 1. Mai 2008 in Kraft getreten.Jeder Bürger hat seitdem das Recht, bei Behörden und Ämtern Informationen zu Lebens- und Futtermitteln sowie zu Gegenständen des täglichen Bedarfs, Wein und Kosmetika abzufragen. Die Anfragen müssen schriftlich erfolgen, eine Gebühr wird nicht erhoben.In Berlin haben bis Juli dieses Jahres erst zwei Personen davon Gebrauch gemacht. Die Anfragen konnte die Gesundheitsverwaltung noch nicht beantworten, weil ihnen noch Informationen fehlen.Noch stärker als bisher sollen Behörden die Öffentlichkeit über Gesundheitsrisiken von Lebensmitteln und Futtermitteln informieren und dabei auch die Namen der betroffenen Firmen nennen dürfen.Das Rechtsamt des Bezirkes Pankow hat daraufhin geprüft, ob eine Veröffentlichung von Gastronomen auf einer Negativliste im Internet juristisch möglich sei.Das Ergebnis liegt nun vor: Es gibt keine Bedenken. Das Pilotprojekt startet zum Ende dieses Jahres.------------------------------Da kann einem der Appetit vergehenSaft: Bei einer Razzia im Mai 2000 in einem Betrieb, der gepressten Fruchtsaft an vier Berliner Luxushotels verkauft, stoßen Beamte des Landeskriminalamtes (LKA) in einem Hinterhof in Prenzlauer Berg auf unhaltbare hygienische Zustände. Saftkanister stehen offen herum, die Wände sind schimmelbefleckt, von der Decke rieselt der Putz. Zum Reinigen der Kanister gibt es nur kaltes Wasser. Die Hotels, die mit einer seriösen Deckadresse der Firma in München getäuscht wurden, kündigen die Verträge.Eiscreme: Mehr als jedes dritte Geschäft, das im Jahr 2004 Speiseeis herstellt und verkauft, verstößt nach einem Bericht der Senatsgesundheitsverwaltung gegen Hygienevorschriften. Beanstandet werden vor allem Eisdielen, die ihre Ware selbst herstellen. Behälter sind nicht sauber, Kühlanlagen defekt. Kolibakterien bilden sich. In Bäckereien und Fleischereien mangelt es laut Senatsbericht ebenfalls an Hygiene. Bei Fleischerzeugnissen wird 21,9 Prozent der Waren mangelnde Qualität bescheinigt. Auch abgepackte Waren werden beanstandet. Das Fleisch ist minderwertig, ohne dass dies auf dem Etikett angegeben wäre.Gammelfleisch: Nachdem bereits in anderen Bundesländern minderwertiges Fleisch verzehrt wurde, hat Ende 2006 nun auch Berlin seinen Gammelfleisch-Skandal: Mitarbeiter des Amtes für Lebensmittelaufsicht entdecken im September auf dem Großmarkt in der Beusselstraße in Moabit 95 Tonnen Putenfleisch, von denen einige Chargen vergammelt sind. 20 weitere Tonnen Fleisch aus der Lieferung sind zum Zeitpunkt der Kontrolle bereits zu Dönerfleisch verarbeitet und nach Berlin, Brandenburg und Schweden verkauft worden. Die Öffentlichkeit wird erst elf Wochen später informiert.Döner: Ebenfalls Ende 2006 durchsuchen Ermittler des LKA die Firmen- und Privaträume eines Weddinger Unternehmers und stellen Geschäftsunterlagen sicher. Er soll im September 2006 in den Betriebsräumen seiner Dönerproduktion insgesamt etwa 4 000 Kilogramm Kalbfleisch und Spieße gelagert haben, die als ekelerregend und nicht für den menschlichen Verzehr geeignet eingestuft werden. Die Staatsanwaltschaft wirft ihm außerdem vor, minderwertiges Fleisch umetikettiert zu haben. Der Unternehmer wird zu einer Geldstrafe von 40 000 Euro verurteilt.Kalb und Geflügel: Polizeibeamte beschlagnahmen wiederum Ende Dezember 2006 einen Lastwagen mit drei ungekühlten Paletten Kalbs- und Geflügelfleisch, das bereits zu Dönerspießen verarbeitet war.Schlachtabfall: Eine mittlerweile geschlossene bayerische Firma hat insgesamt 180 Tonnen Fleischabfälle nach Berlin geliefert und sie vier Dönerherstellern als hochwertige Ware verkauft, wie im September 2007 bekannt wird. Der Fleischhändler räumt ein, zwischen Juni 2006 und August 2007 acht bis neun Mal je 20 Tonnen Schlachtabfälle geliefert zu haben. Es handelt sich um sogenanntes K3-Material - das ist Fleisch, das nicht zum menschlichen Verzehr geeignet ist. Nach Angaben der bayerischen Landesregierung gelangte der Fleischabfall aus Norddeutschland über mehrere Stationen in die deutsche Hauptstadt.