Gerade für Foodies ist Kopenhagen ein Sehnsuchtsort. Auch jenseits von Sternerestaurants wie dem Noma und Co. kann man dort auf extrem hohem Niveau essen. Die Backwaren? Insane! Das dürfte auch Maximilian Korrenz-Lemke bestätigen.

2017 zog es ihn fürs BWL-Studium nach Berlin, vier Jahre später in die dänische Hauptstadt. Seine Karriere im Finanzsektor war da bereits abgeschrieben. Lieber wollte er Teig kneten als Moneten, weswegen er im Bæst landete, einer Institution in Sachen italienische Küche.

Ich habe dort zweimal gegessen, einmal am Tresen sitzend eine Art Pizzamenü – und was aus diesem Holzofen kam, ist schwer zu toppen. Teig in neapolitanischer Perfektion, kreative Beläge mit Zutaten vom eigenen Hof, und das zu fairen Preisen. Vom hausgemachten Mozzarella träume ich noch heute.