Reifeprüfung

Affalterbach, Afholderbach, Affaltrach - die mittelalterliche Bezeichnung für den Apfelbaum Affaltra ist bis heute noch in einigen Ortsnamen erhalten. Und weil Flecken wie das Baden-Württembergische Affalterbach stolz sind auf den Ursprung ihres Namens und sich auch ansonsten sehr der paradiesischen Früchte verbunden fühlen, zeigt ihr Wappen einen Apfelbaum. Bereits im Jahr 972 soll es hier mehr Obstbau gegeben haben als andernorts.Ursprünglich kam der Apfel aus Kleinasien, dann über Griechenland nach Italien, von wo ihn die Römer über die Alpen an den Rhein brachten. Leicht zu vermehren war er nicht - Äpfel kann man weder durch Samen noch durch Stecklinge ziehen, sondern sie müssen "gepfropft" werden - wie das geht hatten die Germanen den Römern bald abgeguckt. Von den rund 25 000 Apfelsorten, die heute bekannt sind, gelangen in Deutschland nur noch 20 bis 30 in den Handel. Die beliebtesten sind Golden Delicious (süßer Geschmack), Cox Orange (sehr saftig), Boskop (herb-säuerlich), Granny Smith (eher wenig Aroma) und Jonagold (fein-säuerlich). Weniger bekannte Sorten sind hingegen auf den Biobauernhöfen im Umland zu haben oder auf dem Wochenmarkt.------------------------------AUFBEWAHRUNG //EINKAUFKelchgrube: Sie befindet sich um den Stiel herum und gibt Auskunft über das Reifestadium des Apfels bei der Ernte: eine tiefe Kelchgrube mit hohen, weit auseinander liegenden Wölbungen deutet auf einen reif gepflückten Apfel hin. Bei flacher und von vielen kleinen Höckern umgebener Kelchgrube, wurde der Apfel zu früh geerntet, Geschmack und Inhaltsstoffe sind nur unzureichend entwickelt.Schale: Gesunde Äpfel besitzen eine unbeschädigte Schale und haben keine Faul- oder Druckstellen.Stiel: Bei vertrocknetem Stiel handelt es sich um einen alten Apfel, also liegen lassen. Äpfel, die längere Zeit in der prallen Sonne liegen, verlieren schnell ihre lichtempfindlichen Vitamine.LAGERUNGReifungsgas: Da Äpfel das natürliche Reifungsgas Ethylen verströmen, sollten sie immer in einigem Abstand zu Ethylen-empfindlichem Obst und Gemüse wie Birnen, Broccoli, Blumenkohl, Gurken und Tomaten aufbewahrt werden. Blattgemüse, Lauch und Pilze, alles Ethylen-unempfindliche Arten, vertragen die Nähe von Äpfeln gut.Haltbarkeit: Äpfel reifen nach der Ernte nach, dabei verbessern sie ihr Aroma und schmecken süßer. Stärkereste werden zu Zucker und Glucose wird zu süßerer Fructose. Allerdings sinkt mit zunehmender Lagerdauer der Vitamin- gehalt, die Frucht verliert an Feuchtigkeit, wird runzelig und mehlig. Das Fruchtfleisch färbt sich braun, der Apfel verdirbt. Dieser biologische Prozess lässt sich verlangsamen durch: niedrige Temperatur (optimal: 4°C), hohe Luftfeuchtigkeit, gute Durchlüftung, einzelne Lagerung der Früchte (ohne sich zu berühren).Ort: Regalbretter und Obstkisten sind gut geeignet, um Äpfel lagenweise zu stapeln. Eine Folie über dem Apfelregal hält die Feuchtigkeit. Früchte mit Druckstellen, Spuren von Insekten, braunen oder schimmligen Stellen aussortieren. Fehlen im Haushalt die idealen Lagerbedingungen, Äpfel in verschließbare Folienbeutel aus Polyethylen tun. Sie verhindern das Austrocknen der Äpfel und reichern gleichzeitig das abgegebene Kohlendioxid an. Dadurch entsteht eine sauerstoffarme Atmosphäre, die den Reifungs- und Alterungsprozesse verlangsamt.Fruchtfliegen: Äpfel ziehen Fruchtfliegen an, wenn sie offen in der Obstschale liegen, also immer abdecken. Fruchtfliegen lassen sich vermeiden wenn die Äpfel im Kühlschrank lagern oder Basilikum, Sandelholz bzw. ein Glas gefüllt mit Essig, Wasser und einem Tropfen Spülmittel daneben steht.------------------------------REZEPTE //APFELSUPPE MIT ORANGENFILETZutaten: 600g Äpfel, 50 ml Rotwein, 100 ml Weißwein, 400 ml Apfelsaft, 100g Honig, 2 Orangen, Zimt, Nelken, frische Minze.Zubereitung: Kleine Kugeln aus einem Apfel (mit Kugelausstecher) ausstechen und in heißem Rotwein einlegen. Die restlichen Äpfel schälen, entkernen, mit Weißwein, Apfelsaft, Honig, Zimt und Nelken aufkochen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen. Die Orangenfilets und die Apfelkugeln in Tassen füllen, mit Suppe begießen und mit Blättern von frischer Minze garnieren.APFELHONIGZutaten: 600g Äpfel (in Scheiben geschnitten), 2 EL Zitronensaft, 4 dl Rahm, 500g Zucker, 1 TL Vanillezucker.Zubereitung: Apfelscheiben mit allen Zutaten aufkochen und bei mittlerer Hitze bis zu dickflüssiger Konsistenz einköcheln. Die Äpfel sollten vollständig zerfallen. Sind noch Stücke vorhanden, mit einem Stabmixer pürieren. Heiß in Gläser abfüllen.APFEL-BROMBEER MERINGUEZutaten: 1 großer Apfel, 50g Zucker, 300g Brombeeren (auch tiefgekühlt), 1 Zitrone (Saft), 2 Eiweiß, 80g Zucker.Zubereitung: Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Mit 3 EL Wasser, Zucker und Zitronensaft weichdünsten. Beeren zugeben, nochmals 2 Minuten köcheln. In eine feuerfeste Auflaufform füllen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über die Früchte gießen. Mit einem feuchten Messer ein Muster eindrücken und alles für 30 Minuten im Ofen backen, bis die Meringue dunkle Ränder bekommt. Etwas abkühlen lassen und servieren.PANIERTER APFELZutaten: 1 Apfel (süßlich, geachtelt), 4 TL Milch, 2 TL Joghurt, 1 Prise Zimt, Paniermehl, Fett zum Braten.Zubereitung: Milch mit dem Joghurt verrühren. Apfelspalten in die Soße tauchen, dann im Paniermehl wenden. In die heiße Pfanne legen und beidseitig goldbraun braten. Sind beide Seiten goldig gebraten aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Zum Anrichten die Apfelspalten auf den Teller legen, den Rest des Milch-Joghurt-Dip über die Spalten träufeln und mit Zimt bestäuben.APFEL-HOLUNDERBEER-DRINKZutaten: 8 cl Holundersaft ungesüßt, 80g säuerlichen Apfel (geraspelt), 2 cl Zitronensaft, 2 TL Akazienhonig, 7 cl Apfelsaft ungesüßt, frische Minze.Zubereitung: Für diesen erfrischenden, herb-süßen Saft alle Zutaten gut miteinander mischen und in ein Glas füllen. Das Glas mit einer Apfelspalte und frischer Minze dekorieren.------------------------------Foto: Apfelernte in Brandenburg: Rund 30 000 Tonnen der Früchte hängen derzeit an den Bäumen.