Die Rückkehr des Rieslings

Seit einiger Zeit ist deutscher Wein wieder sehr en vogue, und insbesondere die anerkannt feinste weiße Rebsorte, der Riesling - so sehr, dass sich der traditionelle Liebhaber dieser Sorte von jungen Menschen aus der Medienbranche als Riesling-Spießer verhöhnen lassen muss. Entwicklungen dieser Art stehen immer im Verdacht, nicht mehr als eine Mode zu sein, aber diese könnte auch mehr sein. Fast sieht es aus, als erlange der deutsche Wein die internationale Geltung zurück, die er vor dem Ersten Weltkrieg besaß, als die großen Weine namentlich von Mosel/Saar/Ruwer und aus dem Rheingau die weltweit bestbezahlten waren.Das EtikettSelbst bei den Fassweinen, die als Massenqualität vom Winzer an Großkellereien verkauft werden, steigen die Preise für Rieslinge. Aber den größten Nutzen ziehen aus der neuen Konjunktur die Betriebe, die die guten Lagen besitzen und sich auf feine Qualitäten ausrichten. Ganz so einfach ist die Lage allerdings auch für sie nicht. Die Rückkehr zu den alten glänzenden Zeiten stößt auf ein großes Problem, die Verwirrung des Publikums. Das deutsche Weinetikett ist eine Sache für sich, die den Nachteil der Kompliziertheit mit dem der Ungenauigkeit verbindet. Das alles wurde durch das Weingesetz 1971 geschaffen, das bis heute gilt. Zwei große Entscheidungen traf das Weinrecht damals: Es legte erstens Qualitätsstufen fest nach dem natürlichen Zuckergehalt des unvergorenen Mostes. Je höher der Zuckergehalt - und das heißt: der potenzielle Alkoholgehalt beziehungsweise die potenzielle Süße -, desto höher der Rang in der Folge Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese und Trockenbeerenauslese. Unterhalb dieser Prädikate steht der "Qualitätswein besonderer Anbaugebiete" (QbA). Diese Weine bis zur Auslese können trocken, halbtrocken oder mit höherer Restsüße ausgebaut sein. Das war eine nicht ganz unvernünftige, doch ziemlich mechanische Art der Qualitätsbeschreibung.Die zweite große Entscheidung des Weinrechts betraf die Lagen. Weinberge wurden damals zusammengelegt oder richtiger: Genaue, kleinteilige Weinbergsbezeichnungen wurden aufgegeben und die früher so bezeichneten Weinberge unter den Namen größerer Lagen zusammengefasst. Aus rund 30 000 Lagen wurden 2 658. Der Sinn der Maßnahme war in wohlwollender Betrachtung die Vereinfachung der oft wirklich verwirrenden Namensfülle. Mit dieser Vereinfachung aber ging eine neue Verwirrung einher. Jetzt werden ja unter einem Namen ausgezeichnete wie mittelmäßige Stücke verstanden und also auch ausgezeichnete bis mittelmäßige Weine. Alte, erstrangige Lagen, die immer als solche den Kennern bekannt waren, verschwanden von den Etiketten.Denn das geltende Recht hält noch einen besonderen Clou bereit. Auf den Etiketten darf nur stehen, was das Weinrecht ausdrücklich vorsieht. Was nicht erlaubt ist, das ist verboten. Wer heute einen besonderen Weinberg bewirtschaftet, der immer einen eigenen Namen trug, möglicherweise einen, der sogar im Kataster vermerkt ist, der muss sich nun irgendetwas Sachfremdes einfallen lassen, diesen Sachverhalt auf der Flasche zu vermerken, ohne das Weinrecht zu verletzen. Also wird eine lange Kapsel, gern Goldkapsel, über den Flaschenhals gestülpt, ein Sternchen oder mehrere aufs Etikett gedruckt oder mal ein "S", das man als "Superior" lesen kann oder auch als Anfangsbuchstabe eines Lagennamens, der aktuell gebannt ist.Das ist eine Situation, an der die deutschen Winzer schon seit einiger Zeit knurpeln. Nichts scheint ihnen in der Vermarktung wichtiger als eine klare, dabei differenzierte Markierung der Weine auf dem Etikett. Man will, wie überall, eine Marke bilden. Der wichtigste Versuch auf diesem Feld ist das große oder Erste Gewächs, das es seit 1998 gibt. Führend beteiligt war der Verein der Prädikatsweingüter (VDP), der mit seinen 200 Mitgliedern einen großen Teil der besten deutschen Güter vertritt. Erste oder große Gewächse sollen Weine aus jenen Ersten Lagen sein, die eine Kommission als die besten der Region klassifiziert hat. Dazu sind strenge Mengenbegrenzungen einzuhalten, mehr als 50 Hektoliter pro Hektar dürfen nicht geerntet werden. Zuletzt folgt eine sensorische (geschmackliche) Prüfung durch eine Kommission. Erstrebt sind besonders substanzielle, vor allem aber lagentypische Weine. Denn das ist der Kern des Problems: dass deutsche Weine geprägt sind durch die Besonderheit der jeweiligen Lage. Die Weinberge sind auf engem Raum, vor allem an Rhein und Mosel, denkbar vielgestaltig nach Böden, Wasserhaltung, Hangneigung, Windeinfall. Und immer war es üblich, diese Unterschiede lagentypisch zu bewahren.Das ZauberwortIm Bordeaux bezieht sich die Klassifikation, die im 19. Jahrhundert schon durchgeführt wurde, auf das Gut mit seiner gesamten Rebfläche. In Deutschland geht der Blick auf die Lage, darauf zielte schon die Klassifikation in zehn Stufen, die die preußische Verwaltung an Rhein und Mosel im 19. Jahrhundert vornahm. Heute heißt das Zauberwort "Terroir", meint aber nichts anderes, als dass der Wein durch die individuellen Umstände seines Wachstums bestimmt sein soll.Dem will auch das Erste Gewächs entsprechen. Nur sollen, um der Marke willen, aus den Ersten Lagen nur noch Erste-Lagen-Weine erzeugt werden, keine geringeren Qualitätsstufen. Das ist nun leider ein Verzicht auf Unterscheidungen. Denn geringere Qualitätsstufen, das bedeutet leichtere, früher gelesene Weine, die anders, nicht unbedingt schlechter sind als die höhere klassifizierten Weine.Lösen wollen es die Winzer des VDP, indem sie die Lagen wieder aufteilen in kleinere Parzellen unter Erweckung der alten Namen. Das wäre wieder ein Gewinn an Unterscheidung. Aber wurde nicht gerade geklagt, das Publikum sei überfordert durch die Fülle der Weinbergsnamen? Bedeutende Weingüter mit jahrhundertealter Tradition versuchen derzeit, die Vielzahl ihrer Weine aus der Vielzahl ihrer Weinberge zu reduzieren. Es ist nicht leicht, zugleich Marke und Individuum zu sein.------------------------------WeinzeitDie größten Weintrinker sind immer noch die Franzosen, die mit 33 Litern pro Kopf knapp 15 Prozent der Weltproduktion konsumieren. Es folgen Italien, die USA - und Deutschland mit einem Pro-Kopf-Verbrauch von 23 Litern pro Jahr.------------------------------Foto: Deutscher Wein ist wieder sehr in Mode - auch solcher aus dem Anbaugebiet Mosel/Saar/Ruwer.