Der Feind in meiner Küche

Sie tummeln sich auf rohem Fleisch oder Eierprodukten und lauern im Kühlschrank, am Messer oder auf dem Schneidbrett - Bakterien. Durch unzureichende Hygiene können sie auf den Menschen übertragen werden und so etwa eine Lebensmittelvergiftung auslösen. Laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) haben Lebensmittelerkrankungen in der EU in den vergangenen 20 Jahren dramatisch zugenommen - allein 200 000 Fälle soll es jährlich in Deutschland geben. Insbesondere seien Infektionen durch Campylobacter-Bakterien seit 1985 kontinuierlich angestiegen.Neben Salmonellen sind Campylobacter-Bakterien in Deutschland die häufigste Ursache für bakterielle, infektiöse Magen-Darm-Erkrankungen beim Menschen, so das Bundesinstitut für Risikobewertung in Berlin. Bis Mitte Juni dieses Jahres wurden dem Robert-Koch-Institut allein in der Hauptstadt 935 Fälle einer Campylobacter-Enteritis gemeldet. Im gesamten Bundesgebiet sind 25 695 Menschen an der durch das Bakterium ausgelösten Dünndarmentzündung erkrankt. Die Dunkelziffer dürfte weit höher sein.In der Regel wird der Erreger durch tierische Lebensmittel wie Geflügelprodukte und Rohmilch übertragen, auf denen er auch ohne Wirt überleben kann. Da sich die Mikroorganismen insbesondere bei warmen Temperaturen sehr schnell vermehren, ist es wichtig in der Küche Hygieneregeln strikt einzuhalten - so kann eine Infektion durch gefährliche Keime verhindert werden.------------------------------Foto : Auf rohem Fleisch kann einiges los sein: Diese Bakterienkolonien wurden auf einer Fleischprobe gefunden.