Rumsitzen und Däumchen drehen ist sicherlich keine Eigenschaft, die man dem Berliner Gastronomen Björn Swanson zuschreiben würde. Bekannt wurde der in Berlin geborene Swanson durch die Restaurants Golvet und Faelt, das letztere ausgezeichnet mit einem Stern des Guide Michelin. Den verlor Swanson 2025, und auch bei seinem zweiten Restaurant Swan&Son schien die Luft raus zu sein.

Doch die versprochene Abkehr von der Spitzengastronomie hielt nicht lange, jetzt hat Swanson ein neues Restaurant eröffnet, das Norms in Mitte. Der Osten der Stadt ist gastronomisches Neuland für ihn, im Interview spricht er vom Vibe an der Brunnenstraße, den Fehlern der Politik und darüber, warum er trotz Mehrwertsteuersenkung nicht mehr verdient.