Stress und hohes Tempo

BERLIN. Die Morgenstunden waren das einzig Schöne. Die Wellen der Ostsee schwappten draußen vor der Hoteltür zum Strand, drinnen verquirlte Christian Wolf* die Rühreier für das Frühstück, trug Säfte und Kaffee in den Speiseraum, bediente die langsam eintrudelnden Hotelgäste. Christian wollte sich zum Hotelfachmann in einem Nobelhotel am Ostseestrand von Wismar ausbilden lassen, er mochte den Beruf. Aber die Tage, die so ruhig begannen, endeten erst 13 Stunden später. Sechs Tage die Woche, für 265 Euro pro Monat im ersten Lehrjahr. Für keine seiner Überstunden hat er je Geld oder freie Tage bekommen. Dafür ständige Beschimpfungen und Schikane. Bis er es nicht mehr aushielt.Die Gewerkschaften kennen viele solcher Fälle. Sie hören von unbezahlten Überstunden, ausbildungsfremden Tätigkeiten und Verstößen gegen den Jugendarbeitsschutz - Auszubildende in Gaststätten und Hotels beschweren sich besonders häufig. Sie werden immer häufiger als billige Arbeitskräfte missbraucht, so die Einschätzung der Gewerkschaft NGG.Die Zahl der Ausbildungsplätze im Gastgewerbe ist im vergangenen Jahr um 7,5 Prozent gestiegen. Eine arbeitspolitisch vorzeigbare Zahl für das Gastgewerbe. In der Mitteilung des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes (Dehoga) jubelt deren Präsident Ernst Fischer: "Ich bin stolz auf unserer Branche." Man nehme die "Verantwortung für den Nachwuchs ernst".Weniger FachkräfteWährend die Lehrlingszahlen in Hotellerie und Gastronomie kontinuierlich steigen, sinkt aber die Zahl der Vollbeschäftigten. Die Lehrlinge müssen deshalb oft arbeiten wie Facharbeiter. Christian Wolf etwa hat in seinem Vier-Sterne-Hotel von seinen sechs Lehrlingskolleginnen gezeigt bekommen, wie man die Teller auf dem Arm balanciert. Die einzige Restaurantfachfrau hatte dafür keine Zeit.Karin Vladimirov von der Gewerkschaft Nahrung, Gaststätten, Genussmittel (NGG) kritisiert deshalb die frohe Botschaft des Branchenverbandes: "Es geht nicht um die Quantität, sondern um die Qualität", sagt sie. Jedes Jahr befasst sich der DGB in seinem Ausbildungsreport mit den Arbeitsbedingungen von Auszubildenden. In seinem letzten aus dem Jahr 2006 heißt es, dass von allen Ausbildungsberufen Auszubildende in Hotels und Gaststätten mit am häufigsten Überstunden leisten müssen. Nach ihnen kommt nur noch die Werbewirtschaft. Ein Fünftel aller minderjährigen Auszubildenden im Gastgewerbe in Berlin und Brandenburg arbeitet über 40 Stunden pro Woche. Bei fast der Hälfte werden die Überstunden nicht ausgeglichen."Bevor man sich für einen Job in dieser Branche entscheidet, muss man sich bewusst machen, dass es ein Dienstleistungsberuf ist", sagt eine Dehoga-Sprecherin zu den Vorwürfen. Da gäbe es eben unregelmäßige Arbeitszeiten und selten freie Feiertage. "Möglicherweise machen sich das nicht alle klar - die meisten sind ja noch sehr jung, wenn sie sich für eine Ausbildung entscheiden." Sie empfiehlt ein Schnupperpraktikum.Das könnte ein Vorgeschmack auf die Ausbildung sein und vielleicht auch auf deren Schattenseiten. Denn laut DGB-Report muss ein Drittel aller Auszubildenden manchmal bis häufig ausbildungsfremde Tätigkeiten übernehmen. Dazu gehören regelmäßiges Putzen, Telefondienste, Botengänge. Sich bei der Industrie- und Handelskammer (IHK) zu beschweren, trauen sich aber viele nicht. Zu wertvoll ist ein Ausbildungsplatz, zu groß die Angst vorm Ausgeschlossensein vom Arbeitsmarkt.Wie sehr Berufsanfänger in ihrer Ausbildung leiden können, zeigt ein Blick auf die Internet-Seite www.doktor-azubi.de. Das ist ein Beratungsangebot der Gewerkschaften, auf der sich eine Unmenge von Hilferufen sammeln. Von Ausbeutung und Mobbing schreiben die Lehrlinge, von Verzweiflung und Überanstrengung. "Ich weiß, ich bin ein guter Koch", schreibt zum Beispiel einer, "ich habe nur Schiss davor, dass mir die Nerven durchgehen und ich entweder jemandem eine scheuere und mir das Leben damit versaue oder mal vor Ausweglosigkeit was Dummes mache." Der Frust ist groß.Viele AbbrecherTrotzdem diskutiert zur Zeit eine Arbeitsgruppe im Bundestag darüber, das Jugendarbeitsschutzgesetz zu lockern. Man will die Arbeitszeiten und Beschäftigungsverbote für Minderjährige ausweiten. Jugendliche könnten dann in Hotellerie und Gastronomie nicht nur bis 22 Uhr, sondern bis 23 Uhr eingesetzt werden. Der Grund: "Bis zu 2 000 zusätzliche Ausbildungsplätze wären machbar, wenn das Jugendarbeitsschutzgesetz endlich an die betrieblichen Realitäten angepasst würde", sagt Dehoga-Präsident Fischer.Die Gewerkschaften sehen in dieser Forderung ihren Verdacht bestätigt, Lehrlinge als billige Arbeitskräfte einsetzen zu wollen. "Ausbildungsinhalte kann man auch bis 22 Uhr vermitteln", sagt NGG-Sprecherin Vladimirov, "es gibt nichts, was die Auszubildenden in dieser Stunde lernen könnten.""Wir arbeiten wie Vollzeitkräfte", sagt auch Henrieke Lohse*. Sie lässt sich in Berlin-Weißensee zur Hotelfachfrau ausbilden. Täglich unbezahlte Überstunden sind normal. "Es wäre für unseren Chef tödlich, wenn er das entgelten müsste." Sie zeigt sich verständnisvoll. Nur an die ständig wechselnden Schichten kann sie sich nicht gewöhnen. Das sei psychisch und physisch sehr anstrengend, weil nebenher noch die Berufsschule zu bewältigen ist. Viele ihrer Kollegen halten das nicht aus. Sie kündigen.17 Prozent der Lehrlinge im Gastronomie- und Hotelgewerbe haben laut IHK im vergangenen ihre Ausbildung abgebrochen. "Vorzeitige Lösungen" heißt das bei der IHK.Christian Wolf hat bereits nach anderthalb Monaten aufgegeben. "Ich hab es nicht mehr ausgehalten", sagt er. Schon vor seiner Schicht bekam er Angstzustände. Daran konnten auch der morgendliche Blick auf das Meer und der Kaffee-Duft nichts ändern. "Nie wieder Gastronomie!" Jetzt will er Heilerzieher werden.*Name von der Redaktion geändert------------------------------Mehr Auszubildende als jemals zuvorGrafik: Rund 46 400 Jugendliche haben laut Bundesinstitut für Berufsbildung 2006 eine Ausbildung in der Hotel- und Gastronomiebranche angefangen. Das waren 7,4 Prozent mehr neue Azubis als im Jahr zuvor. Damit arbeiten mehr Auszubildende in der Branche als je zuvor.Das größte Wachstum gab es in der Systemgastronomie, das heißt in Restaurantketten wie Mövenpick oder McDonald's. Hier stieg die Zahl der neuen Azubis um fast 21 Prozent. Beliebt ist auch der Kochberuf, hier schlossen 18 400 Jugendliche (plus 7,3 Prozent) einen Lehrvertrag ab.------------------------------Foto: Im Eiltempo: Wer Kochen zu seinem Beruf macht, muss hohe Belastungen aushalten können.