Fröhliche Ostern

Für die Anhänger des christlichen Glaubens ist Ostern das wichtigste Fest im Jahr. Gefeiert wird die Freude über die Auferstehung Jesu Christi am Ostersonntag, nachdem er am Freitag zuvor, dem Karfreitag, gekreuzigt worden war. Das Ei wiederum gilt von altersher als Symbol für Wachstum und Fruchtbarkeit. Dazu gehört auch der jahrhundertealte Frühlingsbrauch des Verschenkens von Eiern - es soll die dem Ei innewohnende Lebenskraft auf den Beschenkten übergehen. Im Osterfest vermischen sich beim Brauch des Verschenkens von Ostereiern heidnische Vorstellungen von der Wiedergeburt der Natur am Ende des Winters mit dem christlichen Glauben an die Wiederauferstehung.Heute bedeutet Ostern für die meisten von uns aber vor allem eines: Wir hoffen auf schönes Frühlingswetter, können ein langes Wochenende oder sogar die noch längeren Osterferien genießen und haben endlich einmal wieder Zeit, uns mit der ganzen Familie und Freunden zu treffen.Traditionell gehört zu den Osterfeiertagen natürlich auch ein ausgiebiges Frühstück, ein herzhafter Lammbraten zum Mittag oder eine reich bestückte und schön gedeckte Kaffeetafel. Vor allem für Kinder ist der wichtigste Osterbrauch aber die Eiersuche am Ostersonntag. Das bunt bemalte Hühnerei oder das in Glanzpapier gehüllte Schokoladenei sind neben dem Osterhasen die beliebtesten Symbole des Festes.Ende der FastenzeitWoher die Tradition des Eierfärbens kommt und seit wann sie gepflegt wird, darüber gibt es verschiedene Vermutungen. Eine davon hat mit der Fastenzeit zu tun, die zu Ostern endet: Gläubigen Katholiken war es während der vierzig Fastentage nicht erlaubt, Eier, Fleisch und Milchprodukte zu verzehren. Um die von den Hühnern während dieser Zeit gelegten Eier für einen späteren Verzehr haltbar zu machen, wurden sie hart gekocht. Und damit man die gekochten Eier von den noch rohen unterscheiden konnte, hat man sie gefärbt - und später sogar kunstvoll bemalt. Berühmt sind aus unserer Gegend die sorbischen Ostereier, die älteste bekannte Erwähnung stammt aus der Zeit um 1700. Auch in diesem Jahr laden zahlreiche Osterveranstaltungen zu einem Abstecher in die Gegend rund um Cottbus und in den Spreewald ein (www.spreewald-info.com).Aber auch in anderen Ländern pflegt man Bräuche rund ums Ei. Die Bewohner des Südtiroler Hochpustertals beispielsweise widmen sich dem Osterei auf ganz besondere Weise: Jahr für Jahr am Ostersonntag trifft sich pünktlich um 10 Uhr die gesamte Einwohnerschaft auf dem Dorfplatz von Niederdorf zum fröhlichen "Preisguffen". Hierbei werden hartgekochte Eier zuerst mit den spitzen und dann mit den runden Seiten aneinander geschlagen. Wessen Ei heil bleibt, der darf das angeschlagene Ei seines Gegners behalten und sich nun mit dem nächsten messen. Gewonnen hat, wessen Ei am längsten heil bleibt.------------------------------OSTERREZEPTE AUS ALLER WELTROBIOLS AUS SPANIENZutaten: 1 kg Mehl, 125g Puderzucker, 100 ml Orangensaft, 300g Schweineschmalz, 3 Eigelb, Vanillezucker, Kürbismarmelade.Zubereitung: Schmalz erhitzen und abkühlen lassen. Zwei Drittel des Mehls in eine Schüssel geben und eine Mulde formen. Eigelb mit Zucker und Orangensaft verrühren und in die Mulde geben. Schmalz dazu und alles gut verrühren. Restliches Mehl mit etwas Wasser hinzugeben. Teig gut durchkneten und ruhen lassen. Teig dünn ausrollen und in ca. 24 Teigplatten von etwa 15 cm Durchmesser schneiden. In die Mitte jeweils einen Löffel Marmelade geben und zu einem Halbmond zusammenklappen. Rand fest zudrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 45 Min. backen.MAZUREK AUS POLENZutaten: 250g Mehl, 250 ml Milch, 1 EL Backpulver, 50g Butter, 2 Eier, 100g Zucker, 3 EL Kakaopulver, 1 Pk. Vanillezucker, 1 Pk. Mandelsplitter, 1 Glas Puderzucker, Saft einer Zitrone.Zubereitung: Eier trennen. Butter mit Eigelb, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Kakao und Milch verrühren. Mehl dazu rühren. Eiweiß schaumig schlagen und unterheben. Teig in eine flache gefettete Backform füllen. Bei 160°C ca. 25-30 Min. im vorgeheizten Ofen backen. Puderzucker mit Zitronensaft und 1 EL Wasser zur Glasur verrühren und über dem abgekühlten Kuchen verteilen. Mit Mandelsplittern dekorieren.MELOMAKÁRONA AUS GRIECHENLANDZutaten: 250g Butter, 100g Zucker, 2 Pk. Vanillezucker, 2 Eigelb, 2 EL Ouzo, 100g gemahlene Mandeln, 400g Weizenmehl, 1 TL Backpulver, 1 Pr. Salz, 1 TL Anis, 100g Puderzucker.Zubereitung: Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Ouzo schaumig rühren. Mandeln, Mehl, Backpulver, Salz und gemahlenen Anis mischen, zur Buttermasse geben. Einen glatten Teig kneten. 30 Min. kaltstellen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 0,5 cm dick ausrollen. Plätzchen stechen. Auf mit Backpapier ausgelegtem Blech im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 12 Min. backen. Plätzchen auskühlen lassen und im Puderzucker wälzen.OSTERHEFEZOPF AUS DEUTSCHLANDZutaten: 500g Mehl, 250 ml Milch, 80g Zucker, 1 Würfel Hefe, 80g Butter, 1/2 Tl Salz, 1 Ei, 50g Sultaninen, abgeriebene Schale einer Zitrone, 50g Mandelstifte, Butter und 1 Eigelb zum Bepinseln, 50g gehackte Mandeln.Zubereitung: Mehl in eine Schüssel sieben und Vertiefung formen. 2 EL Milch, 1 TL Zucker und Hefe verrühren und in die Vertiefung geben. Mit etwas Mehl bestreuen. Wenn Mehldecke Rissen bekommt, restliche Milch, Zucker, Butter, Salz und Ei zufügen. Glatten Teig kneten, zugedeckt an warmem Ort 30 Min. gehen lassen. Sultaninen in Wasser einweichen, abtropfen lassen. Mit Zitronenschale und Mandelstiften in den Teig geben. Aus Teig drei Rollen formen und zum Zopf flechten. Mit zerlassener Butter bepinseln und nach unten umschlagen. Zopf 20 Min. gehen lassen. Mit Eigelb bepinseln und mit den gehackten Mandeln bestreuen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. eine Stunde backen.HOT CROSS BUNS AUS ENGLANDZutaten: 500g Mehl, 50 ml Wasser, 1/2 Hefewürfel, 75g Butter, 12g Salz, 250 ml Milch, 100g Zucker, 50g Orangeat, Muskat, 1 Eiweiß, 80g Puderzucker.Zubereitung: Hefewürfel in Wasser auflösen und ca. 15 Min. stehen lassen. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung machen. Aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Milch zu einem dünnen Brei verrühren. 15 Min. stehen lassen. Salz dazu geben. Weiche Butter mit einem Kochlöffel unter das Mehl arbeiten. Nach und nach Milch, Zucker, Orangeat und Muskat zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Kleine runde Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Oberfläche mit einer Schere kreuzweise einschneiden. Die Brötchen wieder ca. 15 Min. gehen lassen, mit Eigelb bestreichen und das Kreuz nochmals nach ziehen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Min. backen. Eiweiß mit Puderzucker steif schlagen. Masse in die Kreuzeinschnitte spritzen.------------------------------TIPPSAufbewahrung: Eier stets an einem kühlen Ort aufbewahren. Ab zehn Tage vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums müssen sie in den Kühlschrank. Damit sie hier keine Fremdgerüche von anderen Lebensmitteln annehmen, bleiben sie am besten mit der Spitze nach unten im Eierkarton. Häufige und extreme Temperaturschwankungen sind zu vermeiden.Verarbeitung: Da Eier sehr temperaturempfindlich sind, sollten sie in vielen Fällen nicht direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden. So lässt sich beim Schlagen von ganzen Eiern ein größeres Volumen erreichen, wenn sie Raumtemperatur haben.Mayonnaise: Bei sehr kaltem Eigelb kann eine Mayonnaise leichter gerinnen, da die Emulsion bei niedrigen Temperaturen weniger stabil ist.Temperatur: Eigelb wird in der Regel nie direkt in eine heiße Mischung gegeben, sondern immer legiert. Damit es bindet und eindickt, darf es nie über 80°C erhitzt werden, denn exakt bei 83°C beginnt es zu gerinnen. Generell Eier bei milder Hitze garen, nur Omeletts erfordern eine kurze intensive Hitze.------------------------------Foto (2): Osterhasen: Nicht nur bei Kindern sind die schokoladigen Langohren sehr beliebt.Foto: Hefezopf: Er gehört traditionell zum Osterfest dazu.