Käseverbrauch in Deutschland erreicht Rekordwert seit Wiedervereinigung

Laut vorläufigen Zahlen des Bundesinformationszentrums Landwirtschaft (BZL) hat jede Person in Deutschland 2025 im Schnitt 26,4 Kilogramm Käse konsumiert. Das sind knapp ein Kilogramm mehr als im Vorjahr und der höchste Wert seit der Wiedervereinigung. Der Käseverbrauch steigt der Behörde zufolge seit Jahren kontinuierlich, was auf die wachsende Beliebtheit der Produkte zurückzuführen sein könnte.

Auch bei Butter sowie Milchfett- und Milchstreichfetterzeugnissen verzeichnet das BZL einen Anstieg: Pro Kopf wurden 5,6 Kilogramm verbraucht, 250 Gramm mehr als 2024. Einen höheren Wert gab es zuletzt 2022.

Gegenläufig entwickelt sich der Milchkonsum: Mit 45,1 Kilogramm pro Kopf wurde 2025 rund ein Kilogramm weniger getrunken als im Vorjahr. Der Abwärtstrend hält seit Jahren an – 2015 lag der Wert noch bei 52,6 Kilogramm je Einwohner. Das BZL führt den Rückgang unter anderem auf die steigende Nachfrage nach pflanzlichen Milchalternativen zurück.

Mehr Milchkühe, weniger Betriebe

Die heimischen Erzeuger lieferten 2025 rund 31,6 Millionen Tonnen Milch an deutsche Molkereien – ein Plus von gut einem Prozent gegenüber dem Vorjahr. Daraus wurden vier Millionen Tonnen Konsummilch (minus 2,6 Prozent), knapp 2,8 Millionen Tonnen Käse (plus 0,5 Prozent) sowie 518.100 Tonnen Butter und Milchfetterzeugnisse (plus 9,4 Prozent) produziert.

Für ein 250-Gramm-Päckchen Butter werden nach Angaben der Behörde rund fünf Kilogramm Milch benötigt. Ein Liter Milch entspricht etwa 1,03 Kilogramm.

Der seit 2015 anhaltende Rückgang der Milchkuhbestände hat sich 2025 nicht fortgesetzt. Das BZL zählte knapp 3,6 Millionen Tiere, gut 7000 mehr als im Vorjahr. Die Zahl der Milchviehbetriebe sank hingegen um 3,1 Prozent auf gut 47.100 und erreichte damit einen Tiefstand.

Parallel dazu steigt die Leistung je Tier: Eine Milchkuh lieferte 2025 im Schnitt 9452 Kilogramm Milch, gegenüber 9410 Kilogramm im Vorjahr. 2020 lag der Durchschnitt noch bei gut 6200 Kilogramm pro Kuh.