Kochen zu Hause

Vielleicht wäre Josef Viehhauser gerne Kapitän geworden. Sein Restaurant "Le Canard" im Hamburger Nobelvorort Blankenese erinnert optisch an einen Ozeanriesen und den Habitus eines Brummbärs (im Vorwort wird er mit "knorriger Charme" umschrieben) beherrscht er perfekt. Vielleicht wäre er aber noch lieber Reeder geworden, denn dieses Schiff hoch über der Elbe war ihm nicht genug, so dass er seine Flotte um weitere sechs, zwei davon in Berlin, erweiterte. Wenn er auch körperlich nicht in all seinen Häusern präsent sein kann, so weht doch sein Geist durch die Küchen an Elbe und Spree, und damit noch viele andere Landstriche von seinen Ideen partizipieren, hat er dieses Buch über seine "feine Küche" geschrieben. Fein ist es ohne Zweifel, was der Starkoch anzubieten hat: Vor-, Zwischen-, Hauptgang, Saucen und Desserts. Über 300 Rezepte findet man im Buch, die man alle eins zu eins, besser aber individuell abgewandelt nachkochen soll. "Kreative Küche", sagt Viehhauser, "kann nicht nur im Nachkochen kreativer Rezepte bestehen." Na dann, ran an die Töpfe . (hug.)Josef Viehhauser: Viehhausers Feine Küche. Die 400 besten Rezepte und Variationen. Mosaik, München 2000. 160 S., 49,90 Mark.