Naturgut Köllnitz: Hier können Sie wirklich frisches Essen genießen

„Farm to table“-Restaurants sind großartig. Zuletzt schien mir die Ansage vieler Gastronomen, direkt vom Acker eigenes Gemüse und Weidevieh auf die Teller zu bringen, aber überstrapaziert. Im Wetteifern um Nachhaltigkeit nutzen viele das Schlagwort, streng umgesetzt wird es hier meist nicht. Wie auch?

Schwer in einer Millionenstadt, in der die Quadratmeterpreise explodiert sind, neben einem Restaurant noch Anbaugrund zu finanzieren. Meist beschränkt sich das „Farm to table“-Versprechen auf ein paar Rüben, Salatblätter und Kräuter vom hauseigenen Dachgarten, eine Pilzkultur im Altbaukeller oder – auch das habe ich schon erlebt – drei Hühner im Hinterhof, von denen ab und an ein Ei auf dem Teller landet. Ein bisschen gelten lasse ich natürlich auch Kooperationen, die Berlins nachhaltige Küchenmeister mit Gärtner Peter, Jäger Korte, Martins Monk Garden und ähnlichen geknüpft haben.