Es gibt Gerichte, die bleiben einfach. Man erinnert sich an sie wie an bestimmte Sätze aus Filmen oder an den ersten Kuss. In der Spitzengastronomie heißen diese Gerichte Signature Dishes, denn sie unterstreichen den Küchenstil der Köche wie die eigene und individuelle Handschrift.
Tatsächlich sind diese Gerichte nichts weniger als kulinarische Selbstporträts: verdichtete Weltanschauungen oder Kindheitserinnerungen, auf einem Teller serviert.
Food
Rezept der Woche: Große Kunst für die kleinste Küche
Das Vokabular der Klassik: Die großen Köche haben es geschrieben und es ist nicht schwer zu lernen. Wir zeigen es mit einem Rote-Bete-Tatar nach Alain Passard.
8 Min
Link kopiert
Die Artikel-URL wurde erfolgreich in Ihrer Zwischenablage gespeichert.
Aus einem vermeintlich schlichten Produkt kann ein kulinarisches Ereignis werden.
© Dickson Lee/imago
Werden Sie Teil des Ostablishments.
Sie haben bereits ein O+ Abo?
*