Wenn man „Pasta“ sagt, denkt man hierzulande zuverlässig an Italien. An dampfende Teller in Trattorien, an Tomatensoßen, die stundenlang vor sich hin köcheln, oder an perfekt gedrehte Spaghetti-Nester. Oder an einfache Küche wie Mirácoli.

Vielleicht noch an die asiatische Variante, also schnelle Wokgerichte mit Sojasauce und Ingwer, hand-pulled noodles und so. Doch diese gedankliche Engführung wird der Nudel nicht gerecht. Sie ist älter, wanderfreudiger und anpassungsfähiger, als es ihre populären Erscheinungsformen vermuten lassen. Man könnte hier fast von Pasta-Populismus sprechen.