Mobiler Mohnstrudel

Catering? Das sind doch halbe Brötchen mit Wurstbelag, der sich an den Rändern schon dunkel gefärbt hat und die man doch essen muss, weil man sich an einem Ort befindet, an dem man nicht selber kochen kann. Das sind Gurkenstücke, die leichenblasse, feuchte Flecken auf Käsescheiben hinterlassen. Wenn inzwischen immer mehr Berliner bei Catering an überbackene Spinat-Pfannkuchen denken, an Hühnerfilet in Zitronen-Sahnesauce und an Lachsröllchen, dann liegt das auch ein bisschen an Sarah Wiener. Denn hätte die gebürtige Wienerin nicht vor zehn Jahren beschlossen, Berliner Filmfirmen mit Essen zu versorgen, hätte die damals nicht sonderlich ambitionierte Catering-Branche sich nie an ihren Marillen-Topfenknödeln messen müssen, an ihrem Mohnstrudel und ihrem Karottensalat mit Oliven.Sarah Wiener ist die Inhaberin einer Catering-Firma, die eine Institution ist in der Stadt. Sebastian Petersen bestellte sie für sein Team, als er "Helden wie wir" drehte, Oskar Roehler, als Hannelore Elsner für "Die Unberührbare" vor der Kamera stand. Vor zehn Jahren war Sarah Wiener ein 28-jähriges Mädchen, die gut kochen konnte und eine Schwäche für Künstler hatte. "Plötzlich dachte ich, beim Film treten kreative Leute im Rudel auf, also begleite ich die zu ihren Drehorten und koche für sie." Sie kaufte sich eine mobile Küche der NVA, baute sie um und wartete auf Aufträge, die sie nach Australien bringen würden oder mindestens in die Alpen. Der erste Anruf kam von "Tuvalu"-Regisseur Veit Helmer - damals ein mittelloser Filmstudent, der drei Tage lang in Berlin drehte. Nach dem zweiten Auftrag hatte Sarah Wiener zwei Dinge gelernt: Das mit dem Reisen kommt selten vor. Und: Wer beim Film arbeitet, möchte nicht Gänseleber auf Hutschenreuther-Geschirr serviert bekommen, sondern was Solides. "Ich war einfach sehr naiv", sagt Sarah Wiener. An die Filmwelt war sie so ahnungslos geraten wie ans Kochen. "Mit 17 wusste ich nicht, wie man ein Spiegelei brät." Aber dass sie es nicht mehr aushielt in ihrer Wiener Mädchen-Internatswelt, das wusste sie. Sie ging nach Berlin, wo ihr Vater, der Schriftsteller Oswald Wiener, zwei Restaurants hatte. Dort schälte sie Kartoffeln, bis sie beschloss, selbst was zu kreieren. So entdeckte sie, dass sie eine Gabe hatte, und zum ersten Mal den Ehrgeiz, "etwas so gut zu machen, dass alle es toll finden".Das gefällt ihr immer noch am Kochen: "Am Set wird niemand so gehätschelt und geliebt wie die Köche." Andererseits - sind die Leute mit dem Essen unzufrieden, "bricht eine Revolution los". Jedes neue Team käme ihr vor wie ein fremdes Tier, sagt Sarah Wiener, bei dem sie erst herausfinden muss, womit es gefüttert werden will: Mit Buletten? Mit kalifornischer Pacific-Rim-Küche? Nach Rezept kochen müsse bei ihr kein Koch, "Hauptsache, es ist lecker". Sie habe Erfolg, weil jeder ihrer 30 Mitarbeiter Individualist sei, mit Lust am Experiment.Ein Restaurant wollte Sarah Wiener nie, "weil ich keine Lust darauf habe, dass mir um drei Uhr morgens ein Betrunkener erzählen will, dass ihn seine Frau nicht versteht". Seit einem Jahr hat sie zumindest ein "Speisezimmer", in dessen Küche sie auch Büfetts für Feiern vorbereitet: ein großer Raum im zweiten Hinterhof an der Chausseestraße 8, in dem es - nur tagsüber - wechselnde Speisen gibt. An diesem Sonnabend lässt sich die Köchin bekochen. Dann feiert sie mit 600 Freunden und Kunden zehn Jahre Sarah Wieners Tracking Catering. Jeder Gast muss eine Speise mitbringen und das Rezept dazu. Daraus soll ein Kochbuch werden.Mehr Informationen im Internet unter www.sarahwieners.de"Jedes Filmteam ist wie ein fremdes Tier, ich muss erst herausfinden, was es gerne isst. " S. Wiener, Köchin BERLINER ZEITUNG/CHRISTIAN SCHULZ Eine Wienerin in ihrem Anrichtezimmer in der Chausseestraße: Von dort bringt Sarah Wiener Film-Menschen ihr Essen. Tagsüber empfängt sie auch Gäste.