Sand und Seen

Brandenburg steht nicht gerade im Verdacht, die Wiege der Gourmet-Küche zu sein. Sie, so wird gerne gespottet, sei wie das Land: flach. Aber das ist eine Verleumdung. Brandenburg, das Land der vielen Binnenseen, hat nämlich mehr zu bieten als nur Spreewälder Gurken oder Haferklößchen-Suppe. Um es mit Theodor Fontane zu sagen: "Der Himmel, der uns hegt und pflegt, hat uns alles vor die Tür gelegt." Und so preist Fontane in seinem Gedicht den Spargel aus Halensee, die Butter aus Königshorst, Werdersche Kirschen und natürlich die Teltower Rüben, mit ihrem leicht an Blumenkohl erinnernden Geschmack. Doch selbst des Dichters Eloge auf das Brandenburger Gemüse wird der dortigen Küche nicht ganz gerecht, bestätigt sie doch nur das gern gebrauchte Urteil, Brandenburg sei der "Gemüsegarten Berlins". Falsch ist das natürlich nicht. Gerade jetzt, wo man in Berlin sehnsüchtig die Eröffnung der Spargel-Saison erwartet. Aber Essen in Brandenburg heißt auch: Fisch essen. Und so serviert man Hecht in Spreewälder Sauce, Schleihe nach Lehder Art oder Niemegker Estragon-Forelle. Vielfätig sind ebenfalls die Gerichte, die Brandenburger Gemüse mit Brandenburger Wild kombinieren. Entenragout mit Teltower Rübchen oder Spreewälder Meerettichlende zum Beispiel. Alle Versuche übrigens, die Teltower Rüben in anderen Regionen zu kultivieren, schlugen fehl - ein Beweis für die Qualität des märkischen Sandbodens, auf dem fast alles gedeiht. Sieht man von Wein ab. Versucht wurde es im 18. Jahrhundert trotzdem. Die Namen der damals ausgebauten Weine: Schönedel, Rehfall, Schillernder Traminer. Doch das Ergebnis des Weinanbaus, so belegen Berichte von Zeitzeugen, war niederschmetternd. So schrieb ein gewisser Adolf Glaßbrenner über den Wein: "Wenn diesen, in der herrlichen Jejend bei Brandenburg jewonnen Traubensaft een Mann jenießen soll, so müssen ihn zwee andere halten."In dieser Reihe bisher erschienen: Rheinland (22./23.2), Schleswig-Holstein (6./7.3), Hamburg (20./21.3), Mecklenburg-Vorpommern (3./4. 4.).------------------------------Foto: Anglerfreuden: Die Seen rund um Berlin sind hervorragende Fischreviere.