"Zur Linde" in Burg/Spreewald

Die Linden im Gartenrestaurant des Gasthofs "Zur Linde" an der Hauptstraße 38 (03 56 03/2 09) in Deutschlands flächenmäßig größter Landgemeinde Burg/Spreewald sind so alt wie das Wirtshaus, nämlich 116 Jahre. Die drei Gasträume sind mit bäuerlichen Alltagsgegenständen eingerichtet. Die Wirtin, Monika Breyer, arbeitet mit einem Koch und einem Azubi in der Küche. Sie stammt aus dem Spreewald und kennt deswegen viele Gerichte der Region. An diesem Totensonntag hat sie die Speisekarte speziell auf Fischgerichte abgestimmt.Nach altem Spreewälder Brauch werden die Fische aus dem Labyrinth der mehr als 330 Fließe und Kanäle gefischt und dann zumeist sehr lecker zubereitet. Dazu gehört fast immer die berühmte "Spreewälder Soße", die seit Jahrhunderten nach überlieferten Rezepten gemixt wird. Helle Butterschwitze mit durchgeseitem Fischsud wird mit süßer und saurer Sahne angereichert. Dazu kommen Dill, Petersilie und je nach Rezeptur auch andere Kräuter. Die Soße gibt Aal grün oder gebraten, Forelle blau, Karpfenfilet, Schleie oder gedünstetem Zanderfilet eine sehr pikante Note. Alle diese Speisen kosten in der "Linde" rund 20 Mark.Zwar stehen die Flussfische Gegend-bedingt im Vordergrund, doch auch Seefisch wird verarbeitet und angeboten. Dann allerdings wird die Spreewälder Soße durch eine Hollandaise ersetzt. Beispielsweise beim Lachssteak mit Kräuterreis (20,60 Mark) oder beim gebratenen Heilbutt mit Kroketten und Südfrüchten (21,50 Mark). Zum Nachtisch ist eine alte Spreewälder Nascherei quasi Pflicht: Eierplinse mit Zimt und Zucker oder Apfelmus. Das Gedeck mit Kaffee kostet 6 Mark.Unter den Fleischgerichten ragen das Ratsherrensteak, die Lausitzer Filetpfanne aber auch die Rückensteaks mit Geflügelwürzfleisch heraus. Sehr lecker schmeckt dazu eine Wendische Hochzeitssuppe als Vorspeise. Die Fleichgerichte kosten alle rund 20 Mark. Den ersten Wochenendgast, der diesen Zeitungsartikel vorzeigt, den lädt Monika Breyer zu einem Essen für zwei Personen ein.Wer früh genug in Burg/Spreewald ankommt, kann sich nach dem Gottesdienst (gegen 11 Uhr) von Pfarrer Christian Popp durch die sehenswerte Burger Kirche führen lassen. Im Hafen "Waldschlösschen" (Tel.: 03 56 03/5 26) ist Hafenmeister Fred Schimmank auch an nicht so gemütlichen Herbsttagen auf Passagiere eingestellt. "Wir stechen mit unseren Spreewaldkähnen sogar zu Weihnachten in See, wenn es das Wetter nur irgendwie erlaubt", sagt Schimmank. Ein Spaziergang zum Wahrzeichen des Ortes, dem Bismarckturm, lohnt zu jeder Jahreszeit. (heh.)BERLINER ZEITUNG/KATRIN BORN Verbindung: Am Wochenende mit dem Regionalexpress vom Zoo (8. 09 Uhr), Alexanderplatz (8. 19) oder Ostbahnhof (8. 25) nach Cottbus, vom dortigen Busbahnhof 10. 45 nach Burg. Zurück 17. 10 oder 19. 05.