Kristin Radoilova wollte Bulgarien ein anderes Frühstück zeigen. In ihrem Café Sabale treffen moderne Gerichte auf bulgarische Traditionen.

Kristin Radoilova kehrte der Marketingbranche den Rücken, um Sofias Gastronomieszene mit frischem Wind zu beleben. Im von ihr gegründeten Café Sabale trifft skandinavische Ästhetik auf bulgarische Traditionen – und zeigt einer Stadt, in der Frühstück oft nur aus Kaffee und Zigarette bestand, wie genussvoll der Start in den Tag sein kann.

Im Rahmen seiner Rubrik „Gen Est“ stellt Mode-Insider, Trendscout und Editor-At-Large Julian Daynov Persönlichkeiten vor, die seine bulgarische Heimat mit mutigen Visionen verändern. Er spricht mit der Gründerin über den Quereinstieg aus dem Homebusiness, die achtmonatige Renovierung eines historischen Teesalons von 1922 und Rezepte aus dem Kochbuch ihrer Großmutter.

Kristin, alle lieben deine Zimtschnecken und das Frühstück und dein Café. Eigentlich hast du im Marketing gearbeitet. Wie gelang dir der Quereinstieg in die Gastronomie?

Mir fehlte in meinem Werbejob die direkte Rückmeldung, die man beim Essen bekommt: Du siehst sofort, ob Menschen glücklich sind. Mit 22 begann ich, Zimtschnecken zu backen und zu verkaufen. Die Nachfrage wuchs schnell – obwohl das anfangs ein improvisiertes, rechtlich fragwürdiges Homebusiness war. Ich arbeitete tagsüber im Büro, backte nachts und ließ die Bestellungen per Taxi ausliefern. Bald waren es so viele, dass ich eine kleine Bäckerei eröffnen konnte.

Wie entstand daraus das Café Sabale?

Ursprünglich suchte ich nur einen zentraleren Standort für die Zimtschnecken. Dann fand ich den perfekten Ort für ein Café. Das Gebäude gehört zum alten Viertel und stammt aus dem Jahr 1922, es war früher ein bekannter Teesalon mit Live-Musik. Der Raum hatte Geschichte, stand aber jahrelang leer. Wir renovierten acht Monate lang, entfernten alte Bodenbeläge und stellten so viel wie möglich vom ursprünglichen Zustand wieder her.

Gleichzeitig wollte ich ein modernes Frühstückslokal schaffen – inspiriert von Kopenhagen, Amsterdam und skandinavischem Minimalismus. In Bulgarien besteht Frühstück oft nur aus Kaffee und Zigarette. Ich wollte zeigen, dass Frühstück ein bewusstes, schönes Erlebnis sein kann – mit einfachen, hochwertigen Zutaten wie Sauerteigbrot, Käse und Butter.

Sabale wirkt international. Welche Rolle spielt Bulgarien in deiner Küche?

Ich möchte internationale Standards und moderne Ästhetik mit bulgarischen Traditionen verbinden. Wir servieren minimalistische Frühstücksgerichte oder französisch inspirierte Klassiker – aber auch Rezepte aus dem Kochbuch meiner Großmutter, zum Beispiel die traditionellen bulgarischen Fleischbällchen.