Skyr ist in deutschen Kühlregalen gefragt wie selten. Doch Stiftung Warentest und AOK kommen zu einem ähnlichen Befund: Es gibt eine nahezu gleichwertige und meist günstigere Alternative.

Die isländische Milchspezialität Skyr erlebt nach Angaben des Handels derzeit erneut eine starke Nachfrage. Befeuert werde der Trend durch Rezepte in sozialen Medien, etwa Mischungen mit Energydrinks oder käsekuchenartige Desserts, wie die Stiftung Warentest in einer Veröffentlichung im April mitteilte. Auf dem deutschen Markt ist Skyr bereits seit 2015 erhältlich.

Skyr und Magerquark liefern Eiweiß, Joghurt fällt ab

Skyr wird aus entrahmter Milch hergestellt, die mit Milchsäurebakterien und Lab versetzt wird. Durch diese Fermentation flockt das Milcheiweiß aus, die Molke fließt ab, übrig bleibt eine kompakte, säuerliche Masse. Lebensmittelrechtlich gilt Skyr – ebenso wie Quark – als Frischkäsezubereitung der Magerstufe.

Bei den Nährwerten ähneln sich Skyr und Magerquark stark. Nach Angaben der Stiftung Warentest enthält Skyr rund 10 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm, Magerquark 12 bis 14 Gramm. Der Fettgehalt liege bei beiden Produkten unter 0,5 Gramm je 100 Gramm. Magerer Naturjoghurt komme dagegen nur auf etwa 3,5 Gramm Eiweiß. Joghurt hat dafür laut der Krankenkasse AOK eine für die Darmflora besonders gute Zusammensetzung von Bakterien.

Der Zuckeranteil der drei Produkte ist nahezu gleich, mit ca. 70 Kilokalorien pro 100 Gramm übertrifft Magerquark Skyr (50-60 Kilokalorien) und Magerjoghurt (knapp 40 Kilokalorien in dieser Hinsicht.

Magerquark ist die günstigere Alternative

Die AOK kommt in einem Beitrag vom Dezember 2024 zu dem Ergebnis, dass Magerquark eine nahezu gleichwertige und meist kostengünstigere Alternative zu Skyr darstelle. Skyr sei dank seines hohen Eiweißgehalts gut sättigend und damit für eine Diät geeignet, das gleiche Argument gilt somit für Magerquark. Beim Kalziumgehalt schneidet Skyr laut AOK mit 120 Milligramm pro 100 Gramm besser ab als Quark, aber nicht besser als Joghurt.

Preislich gibt es laut Stiftung Warentest deutliche Unterschiede: Skyr Natur klassischer Molkereimarken kostete Mitte März 2026 bis zu 44 Cent je 100 Gramm, eine Handelsmarke 24 Cent. Magerquark sei mit rund 20 Cent pro 100 Gramm klar günstiger.

Warnung vor Fruchtvarianten

Mit Skyr lasse sich ein Teil des täglichen Eiweißbedarfs decken, so die Stiftung Warentest unter Verweis auf Empfehlungen der Deutschen Gesellschaft für Ernährung von 0,8 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht für Erwachsene bis 65 Jahre.

Von Frucht- und Geschmacksvarianten rät die AOK ab. Diese Fertigprodukte enthielten häufig künstliche Aromen und große Mengen Zucker. Besser sei es, naturbelassene Milchprodukte zu kaufen und mit frischem Obst zu kombinieren.