Medizin vom Acker: Warum im Spargelparadies Beelitz Ölkürbisse für die Apotheke geerntet werden

Süßes oder Saures – mit Halloween scheinen die Kürbisgeschichten auserzählt. Bei weitem nicht, denn nahe dem brandenburgischen Beelitz – richtig, dort, wo sich Deutschlands bekanntestes Spargelanbaugebiet befindet – hat Thomas Syring den Steirischen Ölkürbis eingebürgert.

Und während so manch invasive Pflanzenart den Landwirten zu schaffen macht, fördert sein Familienbetrieb mit dem Kürbis aus der Steiermark nun schon seit über 20 Jahren in Brandenburg „grünes Gold“. So wird das kerngesunde Öl, welches aus den schalenlosen Kürbiskernen gewonnen wird, genannt.

Und das Öl hat es wirklich in sich: über 80 Prozent ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Beta-Carotin, zudem eine antioxidative Wirkung. Sogar im Deutschen Arzneimittelbuch ist der Steirische Ölkürbis verzeichnet. Seine ungesättigten Fettsäuren wirken demnach gefäßerweiternd. Dies hilft bei Herz-Kreislauf-Schwäche, weil es den Blutdruck senkt.

Thomas Syring scheint eine Natur-Apotheke zu betreiben. Denn das Öl soll auch Gefäßverkalkung vorbeugen, hat eine cholesterinsenkende Wirkung sowie entzündungshemmende Eigenschaften, schützt vor Blasenleiden, weil es eine positive Wirkung auf die Prostata haben soll.

Dieses fantastische Öl hat es also in sich. Und das im wahrsten Sinne des Wortes, denn für die Produktion von nur einem Liter müssen zwei bis drei Kilogramm Kürbiskerne ausgepresst werden. Das wiederum entspräche etwa 30 bis 50 Kürbissen.

Von Pommern nach Brandenburg

Genauso gehaltvoll wie das Kürbiskernöl ist auch die Familiengeschichte des Produzenten Thomas Syring. Sein Urgroßvater Emil arbeitete als Gutsinspektor auf einem Hof der Adelsfamilie von Kleist in Pommern. Deren bekanntester ziviler Spross war der Dichter und Dramatiker Heinrich von Kleist. Die anderen Familienmitglieder verdingten sich zumeist beim Staat oder dem Militär. Aus dem herrschaftlichen Geschlecht stammten sogar drei Generalfeldmarschälle.

Zum Glück gab es auf ihren Gütern aber auch Menschen, die sich um etwas Sinnvolleres, nämlich die Ernährung der Menschen, kümmerten – wie Urgroßvater Syring. Nach dem Krieg wurde die Familie nach Mecklenburg zwangsverpflanzt. Dort bildete nun Großvater Karl – der Sohn vom Gutsinspektor – sozialistische Jungbauern aus.

Später sollte wiederum dessen Sohn Karl Ludwig den gleichen Weg einschlagen. Im heutigen Brandenburg leitete er zu DDR-Zeiten einen Bereich der LPG Pflanzenproduktion Beelitz. Mit der Wende schlug dann die Stunde des Karl-Ludwig Syring.

1991 baute er in Zauchwitz bei Beelitz seinen eigenen Landwirtschaftsbetrieb auf. Er war einer der wenigen Einheimischen, die nun mit Spargelanbau ihr Geld verdienen wollten. Die meisten anderen Landwirte strömten vom Niederrhein, aus Nordrhein-Westfalen oder dem Badischen nach Beelitz, um hier das „Wirtschaftswunder Spargel“ zum Wachstum zu bringen.

Der Spargelanbau in Deutschland begann im 18. Jahrhundert. In Beelitz jedoch kam der Anbau des „weißen Goldes“ zwischen 1940 und 1990 fast zum Erliegen. Dabei erlebte die Region in den Zwanziger- und Dreißigerjahren einen regelrechten Spargelboom. Doch mit Kriegsbeginn schränkten die Nazis den Anbau des für sie zu kalorienarmen Gemüses schlichtweg ein.

Auch die Führungsriege der DDR schien wenig von „Spargel für alle“ zu halten. Die entgiftende weiße Stange überlebte die Ignoranz der Herrschenden jedoch in den privaten Beelitzer Gärten. Seit der Wende darf sich das Stangengemüse nun endlich wieder im Beelitzer Sandkasten wohlfühlen. Wird sogar als Biospargel gehandelt. Vater Karl-Ludwig Syring baute den Familienbetrieb zum florierenden mittelständischen Unternehmen auf, 2016 übernahm offiziell sein Sohn Thomas.

Agrarkulturelle Aneignung – der Start war schwierig

Mit an Bord war er jedoch schon seit 2004 nach seinem Agrarstudium. Und von seinem Praktikum in der Steiermark brachte Thomas Syring die Idee mit dem Kürbis nach Brandenburg: „Damals habe ich den Steirischen Ölkürbis kennengelernt. Als Landwirt suchst du ja immer nach neuen Kulturen, die du anbauen kannst. Und gerade unsere Brandenburger Sandbüchse gibt ja nicht allzu viel her. Aber das Schöne an der Geschichte ist, dass der Kürbis hier wunderbar gedeiht.“

Eine wunderbare agrarkulturelle Aneignung also. Denn mittlerweile zählt der Anbau von Ölkürbissen neben dem klassischen Spargelanbau zum zweiten wirtschaftlichen Standbein des Familienbetriebes in Zauchwitz. Insgesamt bewirtschaftet das Unternehmen hier rund 900 Hektar. Auf knapp 25 Hektar davon wird im Spargelparadies Kürbis angebaut. Das reicht, um zu den größten Kürbiskernölproduzenten in Deutschland zu gehören.

Dabei war der Anfang nicht einfach. „Das Schwierigste war, dass man damals auch die Technik aus Österreich importieren musste. Eine Kürbiserntemaschine, wie die Moty HE 2000, die gab es hier bei keinem Landmaschinenhändler. Genau wie die Trocknungs- oder die Waschanlage“, erinnert sich der 46-Jährige. „Zum Säen der Kürbisse konnten wir wenigstens unsere Sämaschine, die wir auch für Sonnenblumen nehmen, benutzen.“

Für alle landwirtschaftlich Interessierten und Hobbygärtner fügt er noch hinzu: „Wir säen den Ölkürbis dann aber nicht auf 75 Zentimeter wie die Sonnenblumen, sondern mit zwei Reihenabständen, also auf circa 1,50 Meter.“ Die Saat geht dann mit genügend Abstand in Reihe auf, um dann wie wild auf dem Feld zu wachsen. Die Ernte erfolgt Ende September oder im Oktober.

Also kurz vor der Zeit, in der mittlerweile auch in Deutschland die kleinen Kürbisgesichter nach Süßem oder Saurem betteln. Und so grauslich wie zu Halloween so mancher Kürbis geschnitzt ist, sieht auch die Ernte der Ölkürbisse aus. Die Erntemaschine aus Österreich fährt die mittlerweile auf Schwad – also in Reihe – gelegten Kürbisse ab und spießt die Früchte mit riesigen Dornen, die an einer rotierenden Walze angebracht sind, auf. „Wir fahren in Schrittgeschwindigkeit, damit ein Mitarbeiter hinterherlaufen kann. Das ist übrigens das, was auch ich damals in Österreich gemacht habe“, erinnert sich Thomas Syring. „Damit die Kürbisse, die nicht aufgespießt wurden, auch noch im Schredder landen.“

Kürbisfleisch als Dünger

Man könnte schon fast ein bisschen Mitleid mit dem Steirischen Ölkürbis haben. Nachdem der Kürbis aufgebrochen wurde, landet das Gebrochene samt Kernen in der sogenannten Trommel. Hier wird das Fruchtfleisch von den Kernen durch heftiges Rotieren getrennt. Die Kerne landen dann im Auffangbehälter der Erntemaschine und der restliche Kürbis auf dem Acker. Innerhalb von wenigen Sekunden wird aus einer anschaulichen Kürbisreihe eine glibberige gelbe Masse auf dem Boden, die sich aus dem Heck der österreichischen Erntemaschine erbricht.

Knapp drei Wochen spielt sich dieses Spektakel zur Erntezeit auf den Feldern rund um den Syringhof ab. Als Landwirt kann Thomas Syring diesem Anblick allerdings nur Positives abgewinnen: „Das sieht jetzt nur so klitschig aus, weil der Wasseranteil vom Kürbisfleisch halt derzeit noch sehr hoch ist. Da kommen schon mal viele Tonnen pro Hektar zusammen. Aber da gehen noch bis zu 96 Prozent Wasser raus und dann schrumpft alles zusammen. Im Übrigen sind wir ganz glücklich darüber, dass das Fruchtfleisch auf dem Feld bleibt. Denn diese organische Masse macht den Boden dann später wieder fruchtbar.“

Der sandige Boden rund um Beelitz ist übrigens der größte Nachteil zum Anbau in der Steiermark. „Also wir liegen ja hier bei einem Bodenwert von etwa 25 auf einer Bodenwertskala von 0 bis 100. Und in der Steiermark, da haben wir auf 50er-Böden gewirtschaftet. Da ist der Ertrag natürlich viel größer“, sagt der 46-Jährige.

Keine Schale und ganz gesund

Der Steirische Ölkürbis oder die wegen seiner Wirkung auch Arzneikürbis genannte Frucht ist eine Züchtung – wenig Fruchtfleisch und viele Kerne. Thomas Syring: „Das Besondere beim Ölkürbis ist, dass die Kerne keine Schale haben. Heißt, beim Waschen der Kerne auf dem Hof müssen wir nur noch das restliche Fruchtfleisch entfernen. Am nächsten Tag kann man schon mit der Trocknung beginnen“, erklärt der brandenburgische Ölkürbiskern-Experte.

Wenn die feuchten Kerne dann auf der riesigen Trocknungsanlage, die in einer Scheune auf dem Syringhof steht, auf bis zu acht Prozent Restfeuchtigkeit heruntergetrocknet sind, lässt sich der Kürbiskern gut lagern. Und erst dann eignet er sich auch zum Ölverpressen.

Die Produkte gibt es dann im Hofladen zu kaufen. In der Syring’schen Feinkost-Manufaktur entstehen dabei Kürbiskernöl, Kürbisknabberkerne in allen möglichen Ummantelungsvarianten und andere Spezialitäten des eigenen landwirtschaftlichen Anbaus. Natürlich gibt es das alles auch im Internetladen des Syringhofes.

Der Spargel- und der Kürbispionier

Galt ab 1991 sein Vater Karl-Ludwig als Spargelpionier von Beelitz, trat 2004 sein Sohn als Kürbispionier in dessen Fußstapfen. Denn mit dem Ölkürbis hat Thomas Syring den Beelitzern neben dem Spargel eine zweite Erfolgsfrucht gegeben. Mit Ökolandbau, Erlebnishof und Hofgastronomie steht der Syringhof heute auf drei sicheren Standbeinen. Er ist ein beliebtes Ausflugsziel mit regelmäßigen Hoffesten. Und obwohl Thomas Syring als alleiniger Betriebsleiter fungiert, funktioniert der Syringhof weiterhin als Familienprojekt.

Gründer Karl-Ludwig Syring steht seinem Sohn immer noch mit seiner jahrzehntelangen landwirtschaftlichen Erfahrung zur Seite. Und auch Tochter bzw. Schwester Juliane trägt zu dieser ostdeutschen familiären Erfolgsgeschichte bei. Sie betreibt im benachbarten Dorf Stücken den Fliederhof.

Und während der Spargel in seinen Dämmen Winterschlaf hält, die Felder rund um Zauchwitz abgeerntet sind, läuft die Kürbiskernverarbeitung auf Hochtouren. Die Zukunft des Familienbetriebes steht also nicht in den Kernen – den Kürbiskernen.